Een nieuw gerecht op de kaart, een vertrouwd gezicht in onze restaurants.
Vanaf 1 november serveren we bij Copper Branch iets bijzonders: OH MY GNOCCHI! Een heerlijke, 100% plantaardige winter special met goudbruin gebakken gnocchi, romige boterbonen, oesterzwammen en groene knoflookpesto. Ontwikkeld in samenwerking met Judith van Willigen, beter bekend als Bonusvegan, en tijdelijk verkrijgbaar in onze restaurants in Utrecht, Rotterdam, Almere en Haarlem.
Door Seron Brouwer · Marketing & Communicatie, Copper Branch Nederland · 1 november 2026
En de timing is niet toevallig. 1 november is World Vegan Day, de aftrap van World Vegan Month. Een maand waarin wereldwijd extra aandacht wordt besteed aan plantaardig eten en de positieve impact daarvan op dieren, mensen en onze planeet. Wat ons betreft de perfecte gelegenheid om te laten zien hoe verrassend lekker vegan eten kan zijn!
Van vaste gast tot een eigen gerecht
Maar wie is Judith eigenlijk? Onder de naam Bonusvegan inspireert ze haar volgers met heerlijke plantaardige recepten, praktische tips en vooral heel veel enthousiasme voor vegan eten. Haar motto? "Ik eet alles wat jij ook eet, maar dan vegan." En dat is precies wat ze met haar recepten wil laten zien: vegan eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, maar kan juist ontzettend lekker en toegankelijk zijn.
Meer inspiratie vind je op haar website: Bonusvegan.
Wie Judith volgt, heeft haar misschien al vaker bij Copper Branch voorbij zien komen. Wat ooit begon als een samenwerking, groeide al snel uit tot iets veel gezelligers.
Judith komt regelmatig bij ons langs om nieuwe gerechten te ontdekken, lekker te eten of gewoon even bij te kletsen. Ze voelt zich inmiddels zó thuis dat ze in Rotterdam zelfs een keer spontaan hielp met de afwas!
En toen ontstond het idee: hoe leuk zou het zijn als Judith haar eigen gerecht voor onze menukaart zou ontwikkelen? Niet zomaar een gerecht, maar eentje waarin haar favoriete ingrediënten en smaken samenkomen.
Het resultaat? OH MY GNOCCHI! Een winterse vegan special die helemaal bij Judith past.
OH MY GNOCCHI! Vegan gnocchi met boterbonen, oesterzwammen en groene pesto
Wie Judith een beetje kent, weet dat dit gerecht niet zomaar uit de lucht is komen vallen.
Neem onze groene knoflookpesto. Judith is er zó gek op dat ze er bijna iedere keer als ze bij ons komt eten over begint. Af en toe geven we haar zelfs een potje mee naar huis. Dat die pesto een hoofdrol zou krijgen in haar eigen gerecht, was dus eigenlijk onvermijdelijk.
Ook haar liefde voor peulvruchten mocht niet ontbreken. Judith is er dol op, en eerlijk is eerlijk: op onze menukaart mogen ze best wat vaker in de hoofdrol staan. Daarom koos ze voor romige boterbonen. Heerlijk zacht, een mooie bron van plantaardige eiwitten en vezels, en verrassend lekker in combinatie met gnocchi.
En dan is er natuurlijk nog de crispy chili-olie. Een ingrediënt dat bij Judith thuis in allerlei gerechten terugkomt en dus absoluut niet mocht ontbreken in haar eigen creatie.
Samen met goudbruin gebakken gnocchi, oesterzwammen, boerenkool, verse rucola, knapperige pistachenoten, frisse citroenrasp en een vleugje edelgistvlokken ontstaat zo een gerecht dat helemaal Judith is.
Romig, hartig, fris en met precies genoeg pit. Een heerlijke combinatie van smaken en texturen die je bij iedere hap opnieuw verrast.
Het is zo'n gerecht waar je op een koude dag helemaal blij van wordt. Echt vegan comfortfood, maar dan nét even anders!
Meer dan zomaar een samenwerking
Wat deze samenwerking voor ons zo bijzonder maakt, is dat ze niet begon met een uitgebreid plan om samen een gerecht te lanceren.
Het groeide vanuit een gedeelde liefde voor lekker plantaardig eten, nieuwsgierigheid naar nieuwe smaken en vooral veel plezier in wat we doen.
En dat past precies bij waar Copper Branch voor staat: laten zien dat plantaardig eten niet alleen een bewuste keuze is, maar vooral ook iets om enorm van te genieten.
Met OH MY GNOCCHI! brengen we een stukje van Judiths eigen keuken naar onze restaurants. En daar zijn we best een beetje trots op!
Kom jij OH MY GNOCCHI! proeven?
Van 1 november 2026 tot en met 31 maart 2027 staat deze winter special op de kaart bij Copper Branch in Utrecht, Rotterdam, Almere en Haarlem.
OH MY GNOCCHI! by Bonusvegan € 18,90
Zin in een heerlijke vegan lunch of een gezellig plantaardig diner? Kom langs, ontdek Judiths creatie en laat ons vooral weten wat je ervan vindt.
Reserveer jouw tafel bij Copper Branch
Maar wacht niet te lang, want deze winter special staat maar tijdelijk op onze menukaart!
En één ding weten we zeker: deze winter wordt allesbehalve saai op je bord.
Reserveren